ZUTATEN für 2 Personen
175g Risotto, 7g Butter oder Öl, 1 Zwiebel, 150g Champignons, 100g Cocktailtomaten, 100g Erbsen(schoten), 100g Karotten, 275 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel schälen und hacken und den Risottoreis gemeinsam mit den Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten.
Kleinweise die heiße Gemüsesuppe unterrühren und die Suppe vom Reis aufsaugen lassen. Den Reis auf schwacher Hitze langsam garen. Reis häufig umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Das Gemüse klein schneiden
und dünsten lassen. Den fertigen Risottoreis anschließend mit dem Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und servieren.
OPTIONAL: Mit frisch gehobeltem Parmesan und Minze bestreuen, mit gutem Olivenöl beträufeln.