Zutaten für den Käferbohnensalat
½ kg gekochte oder ¼ kg getrocknete Käferbohnen
1 Zwiebel (Alternativ frisch geriebener Kren)
Apfelessig
Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die getrockneten Käferbohnen am Vortag in lauwarmen Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in dem eingeweichten Wasser aufstellen und weichkochen (ca. 1 ½ Stunden). Bohnenkraut und etwas Zucker zugeben. Die Käferbohnen abseihen und dabei das Bohnenwasser auffangen um daraus eine tolle Käferbohnensuppe zu machen.
Zubereitung vom Käferbohnensalat:
Die Käferbohnen in eine Schüssel geben und mit fein gehackter Zwiebel bestreuen. Die Käferbohnen mit Essig und Kürbiskernöl abmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps: Statt dem Zwiebel frisch geriebenen Kren über den Käferbohnensalat streuen!
Den Käferbohnensalat mit buntem Gemüse aus dem Garten aufpeppen!