Zutaten:
½ kg frischen oder 200 g Tiefkühlspinat
250 g Knödelbrot
1/8 l Milch
3 Eier
Salz, Muskatnuss
2 Knoblauchzehen
2-3 El geriebenen Parmesan oder Bergkäse
50 g Butter
1 kleine Zwiebel
2-3 El Mehl
Salzwasser
Butter und Parmesan zum Abschmälzen
Zubereitung:
Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen und fein wiegen oder mixen.
Knödelbrot salzen. Die Milch mit den Eiern versprudeln (Eiermilch) und das Knödelbrot übergießen, den Spinat, die Gewürze, Parmesan, geröstete Zwiebel und Knoblauch zugeben, mischen und gleichmäßig durchziehen lassen.
Den Knödelteig mit Mehl binden. Sollte die Masse zu weich geraten sein, etwas Bröseln zum Festigen zugeben.
Mit nassen Händen Knödel formen und in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen.
Abseihen und mit geriebenem Parmesan und brauner Butter servieren.