Rezepte

Der Graukas, eine Spezialität der Südtiroler, Pinzgauer bzw. Tiroler Bauernküche, bildet die Grundlage für die Pressknödel, Kaspressknödel oder Graukasknödel. Sie gehören zur typischen Bauernkost und werden auch heute noch viel und gerne in der bäuerlichen Küche angeboten und serviert.
Zutaten:
Knödelmasse
300 g Knödelbrot
200 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
200 g Graukäse
3 Eier
bis 250 ml Vollmilch
etwas Weizenmehl (Type 405, abhängig von der Feuchtigkeit der Knödelmasse)
etwas frisch gemahlener Pfeffer Salz

Zubereitung
Die Kartoffeln abwaschen und mit der Schale in einem Topf gar kochen lassen.
Den Graukäse reiben.
Das Knödelbrot mit der Milch angießen und den Käse untermengen.
Die fertig gegarten noch heißen Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Reibe in eine Schüssel reiben.
Die Kartoffeln unter das Knödelmasse mengen und salzen.
Die Eier unter die Masse mengen, sollte die Masse zu feucht sein, etwas Mehl unterheben.
Die Masse mit etwas Pfeffer abschmecken.
Die Knödel in etwa gleichen Portionen flachdrücken (zu Laibchen).
Diese in heißem Butterschmalz in einer Pfanne knusprig ausbraten.
Die fertigen Knödel auf Küchenpapier´zum Abtropfen geben.

Zutaten
5 Kartoffel
2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1/4 TL Salz, 1/2 TL Mayoran, 1 Suppenwürfel,
1 TL Paprikapulver, 1/2 TL gemahlener Kümmel, 2 TL Mehl
ZUBEREITUNG
Öl in die Pfanne und damit den geschnittenen Zwiebel anrösten. Dann die geschnittenen Kartoffel dazugeben, etwas Salz und den Kümmel, etwas anrösten lassen. Paprika und Suppenwürfel dazugeben. Dann mit kaltem Wasser löschen. Knoblauch und Mayoran dazugeben und 20 Minuten kochen lassen. Dann Mehl in separater Tasse in kaltes Wasser einrühren und in den letzten 5 Minuten einrühren. Zugleich auch die Würstel schneiden und dazugeben.

Zutaten für 4 Personen
4 kleine Wienerle
300 g Kartoffeln, 2 Zwiebel, 3 Möhren
1/4 Sellerie, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Bd. Petersilie, Salz, Pfeffer, Essig
700 g Linsen
ZUBEREITUNG
Zwiebeln würfeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Stifte schneiden, Sellerie und Kartoffeln würfeln. Linsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser säubern, zum Abtropfen in ein Sieb schütten. Zwiebelwürfel in einem Topf in Öl anbraten, Möhrenstifte und Kartoffelwürfel dazugeben. Selleriewürfel ebenso kurz mitbraten. Abgetropfnete Linsen zu dem Gemüse geben. 1/2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Circa 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Ende die Wienerle dazugeben. Dann noch Kräuter fein schneiden – Schnittlauch, Salbei und Petersilie – und am Ende unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarien und Essig abschmecken – fertig zum Servieren.

Extra Tipp:

Linsen am Vorabend einweichen, dann brauchts nur mehr 20 bis 30 Minuten.

ZUTATEN für 2 Personen
1 Pkg. Sauerkraut (500g)
2 EL Speiseöl, 1 Zwiebel, 1 EL Süßrahm
150g griffiges Mehl
1 Ei, Salz, Kümmel, Pfeffer, Petersilie

ZUBEREITUNG
Zwiebel fein hacken, Sauerkraut gut ausdrücken und zerkleinern. Öl, Eier, Salz, Zwiebel, Kümmel und Mehl zu einem Teig verarbeiten – nach Geschmack etwas Milch bzw. Speck oder Schinken beimengen. Nun können in der Hand geformte Fladen in der Pfanne beidseitig goldbraun gebacken werden.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Rollgerste, 2 Lt. Suppe, 100 g Speck,
1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Kartoffel,
1 Lorbeerblatt, 1 Prise Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel in etwas Öl anrösten, Rollgerste ebenso kurz anrösten und anschließend die heisse
Suppe dazugeben (oder heisses Wasser + Suppenwürfel). Die klein geschnittenen Karotten und Kartoffel beimengen, ebenso den Speck und Salz und Majoran.
40 Minuten köcheln. Wenn die Gerste schon 24 Std eingeweicht war, braucht es nur mehr 20 Minuten.
guten Appetit.

Zutaten:
500 g Hollerbeeren, 150 g Zucker, 1 Zimtstange, 1 l Korn, 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Zuerst die Holunderbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
2. Nun die Vanilleschote aufschlitzen, zusammen mit Zimtstange, Zucker und Beeren in eine Flasche füllen und mit Korn aufgießen.
3. Die Flasche an einen dunklen Ort stellen und 8 Wochen reifen lassen, dabei den Likör einmal wöchentlich in der Flasche schwenken und schütteln.
4. Abschließend den Likör abgießen, durch ein Mulltuch filtern und in Flaschen abfüllen.

ZUTATEN für 2 Personen
175g Risotto, 7g Butter oder Öl, 1 Zwiebel, 150g Champignons, 100g Cocktailtomaten, 100g Erbsen(schoten), 100g Karotten, 275 ml Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen und hacken und den Risottoreis gemeinsam mit den Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten.
Kleinweise die heiße Gemüsesuppe unterrühren und die Suppe vom Reis aufsaugen lassen. Den Reis auf schwacher Hitze langsam garen. Reis häufig umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Das Gemüse klein schneiden
und dünsten lassen. Den fertigen Risottoreis anschließend mit dem Gemüse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und servieren.
OPTIONAL: Mit frisch gehobeltem Parmesan und Minze bestreuen, mit gutem Olivenöl beträufeln.

ZUTATEN

800 g vollreife Hollerbeeren (Reingewicht, bereits von den Dolden abgeschreift)
250 g vollreife Äpfel, 120 g Vollrohrzucker
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone, 200 ml Wasser
1 Messerspitze Zimtpulver, 2 cl Rum, 1 EL Mehl, 3 EL Vollmilch

Vorbereitung

Die Hollerbeeren von den Dolden streifen (dafür unbedingt Kunststoffhandschuhe verwenden)
In ein Sieb geben und gut unter lauwarmen abspülen und in den Topf geben.
Die Schale der Zitrone abreiben.
Die Äpfel waschen und mit einer Reibe zerkleinern.
Das Mehl mit der Milch glatt rühren.

Zubereitung

Die Hollerbeeren sowie die Äpfel in den Topf geben.
Den Zucker, Limettenabrieb unterrühren.
Zum Kochen bringen und für etwa 10 Minuten leicht köchelnd weich kochen.
Den Zimt sowie das angerührte Mehl unterrühren und für weitere 5 Minuten verkochen.
Zum Schluss den Rum unterrühren.

Tipp

Der Hollerröster schmeckt sowohl warm als auch kalt. In der Saison des Hollunders kann er leicht als Vorrat eingemacht werden. Dafür am besten gleich die mehrfache Menge zubereiten.

ZUTATEN für eine große Kuchenform
900 g säuerliche Äpfel, 150 g Zucker, 3 Eier, 150 g Butter, 150 g Mehl, 50 g Maizena,
2 TL Backpulver, etwas Puderzucker

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine 28cm Springform einfetten.
2. Butter und Zucker disckschaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
3. Den Teig in die Form füllen, Äpfel putzen, schälen, vierteln und mehrmals der Länge nach einritzen. Die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig verteilen und etwas hineindrücken.
4. Im unteren Drittel des Backofens backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Heißluft: 180 Grad 45 Min

ZUTATEN für eine große Kuchenform

3 Eier nicht trennen, 1 Becher Sauerrahm, 1 Becher Kristallzucker,
1 Becher glattes Mehl, 1 Becher Haselnüsse gerieben, 1/2 Becher Ovomaltine,
1 Backpulver, 1/2 Becher Öl,

ZUBEREITUNG
Alles gemeinsam abrühren,
Heißluft: 160 Grad 30-35 Min,
Mit Äpfel belegt ca. 45-50 Min backen,
Variante: weniger Ovomaltine, mehr Nüsse

In Afrika, dem Orient und in Indien gehören Kichererbsen zu den wichtigen Basisnahrungsmitteln. Der Grund dafür ist, dass die Pflanze Hitze und Trockenheit gut verträgt und andererseits von der Ernährungswertigkeit hoch angesiedelt werden kann.
In ihren Herkunftsländern werden sie vielseitig verwandt, in Mehl vermahlen, in Eintöpfen gekocht, als würziges Mus verarbeitet, zu Suppe bereitet oder zum Knabbern geröstet.

Kichererbsen für die Gesundheit
Kichererbsen sind nahe Verwandte der Sojabohne und gehören zur  Familie der Leguminosen. Sie sind besonders reich an wertvollem, pflanzlichen Eiweiß. Ihr Anteil an Kohlenhydraten ist komplex und geht nur langsam ins Blut über, im Gegensatz zu Zucker und Stärke beispielsweise.
Dazu enthalten sie viel unverdaubare Kohlenhydrate, die Ballaststoffe, die sättigen und der Darmgesundheit dienen.
Die blähende Wirkung lässt übrigens bei regelmäßigem Verzehr nach und kann durch richtige Zubereitung gemildert werden. Kichererbsen helfen, Cholesterinwerte zu senken. Sie helfen durch ihren Gehalt an pflanzlichen Östrogenen den Frauen in den Wechseljahren und beugen Krebs und Prostataerkrankungen vor.

Inhaltsstoffe der Kichererbse

• Kalium
• Magnesium
• Phosphor
• Eisen
• Zink
• Phytoöstrogene (pflanzliche Hormone)
• Vitamine der B-Gruppe
• Vitamin A
• Folsäure
• Sekundäre Pflanzenstoffe

Die Zubereitung
Roh enthalten Kichererbsen giftige Stoffe, die durch den Garprozess ihre gefährlichen Eigenschaften verlieren. Zu beziehen sind sie in getrockneter Form oder gekocht in Gläsern.
Am besten die trockenen Erbsen in einen Topf geben und die 3 bis 4 fache Menge an Wasser dazugeben und mindestens 12 Stunden quellen lassen. Danach das Wasser wegschütten und die Erbsen mit frischem Wasser kurz abseihen. Dann die Erbsen in den Kelomat, Wasser bis die Erben ordentlich abgedeckt sind und ohne Druck aufkochen. Den beim ersten Aufkochen entstehenden weißen Schaum abnehmen und dann unter Druck die Erbsen ca. 10 Minuten oder ohne Dampf ca. 1 Stund kochen.

Das Wasser nicht mehr wegschütten, sondern für das Rezept oder für die Lagerung im Kühlschrank verwenden, damit diese nicht austrocknen.

Mit Zitronensaft, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Tomaten, Paprikaschoten und anderem Gemüse, können sie zu wundervollen Gerichten verarbeitet werden. Viele Gewürze wie Petersilie, Kräuter der Provence u.a. passen zu diesen leckeren Hülsenfrüchten. Aber auch kalt oder lauwarm lassen sich die gekochten Erbsen mit Essig, Öl, Zwiebeln, roher Paprikaschote oder Avocado zu köstlichem, sättigenden Salat bereiten.
Ein Geschmackserlebnis sind gewürzte, geröstete Kichererbsen, die über grünen oder gemischten frischen Salat gestreut werden.